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Pane fatto in casa

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Ciao a tutti.

Estrazione del paneDopo la bellissima esperienza con la Marmellata di Prugne ci siamo cimentati con il fondamento di qualsiasi pasto dai tempi risalenti fino ad oggi: il Pane.
Come sempre i nostri professori sono stati i nonni di Sele, che dispongono di un'impastatrice e di un antico forno a legna( capiamo che non tutti ne dispongono, ma mani e braccia volenterose possono sostituire l'impastatrice e l'elettricità il calore vivido della legna).

Ecco cosa abbiamo fatto:

1) lievito madre: per prima cosa bisogna ben amalgamare un cubetto di lievito in un chilo di farina Alvàaggiungendo acqua q.b. Quando l'impasto raggiunge la consistenza giusta ( non deve rimanere eccessivamente incollato ai bordi della planetaria utilizzata per l'impasto) deve essere lasciato riposare per un periodo variabile di tempo in relazione alla temperatura ambientale: nel mese di luglio con una temperatura mattutina di circa 24°-25° il tempo necessario è di circa un'ora.( Naturalmente, più rigida sarà la temperatura, maggiore sarà il tempo necessario). Ciò che risulterà da questa prima fase in piemontese viene chiamato alvà, ovvero lievito o pasta madre. Può essere mantenuto in vita per lunghi periodi, se correttamente alimentato, e venire aggiunto negli impasti per farli lievitare.

 

2) impasto: abbiamo setacciato 9 kg di farine ( in prevalenza di grano duro, ma anche di grano tenero, tipo 0 e integrale) controllando l'integrità del prodotto ( che non ci fossero farfalle o simili).Impastatrice
Abbiamo messo la farina dentro l'impastatrice aggiungendo acqua salata a 37°, facendola impastare per pochi minuti, abbiamo quindi aggiunto il lievito madre e riattivato l'impastatrice, bloccandola di tanto in tanto per aggiungere acqua e amalgamare a mano la farina rimasta al fondo.
Il tempo totale d'impasto è di circa mezz'ora, ovvero fino a quando l'impasto non si attacchi alle pareti dell'impastatrice. Conclusa questa operazione bisogna coprire l'impastatrice ( preferibilmente con coperte di lana) per mantenere il calore e consentire una rapida, ulteriore, lievitazione ( che come detto in precedenza sarà di durata variabile a seconda della temperatura: a luglio la durata è di circa un'oretta).

3) preparazione pagnotte: conclusa la lievitazione, ci siamo coperte le mani di farina per iniziare la parte più divertente: abbiamo ricavato dei pezzi di impasto di circa un chilo tagliandoli con un coltello comune, abbiamo osservato la tecnica d'impasto della nonna e ci siamo buttati anche noi con risultati soddisfacenti ( la nonna stava scuotendo la testa...). La pagnotta risultante dev'essere rotonda e compatta e deve essere subito messa a riposo sotto coperta di lana, fino a che il forno non sia pronto.

4) cottura: la preparazione del forno può essere determinante come, se non più, dell'impasto e necessita Forno con panedi molta esperienza ( dato che non ci sono termometri). Il forno del nonno è stato scaldato con fuoco acceso con ramaglie e alimentato con legna piccola. Osservando il colore dell'interno del forno si può capire quandEstrazione del paneo sia pronto: quando la volta interna del forno diventa bianca ci siamo ( naturalmente andrà pulito da cenere e carboni che andranno messi alla bocca del forno per mantenere il calore interno, all'uopo viene in soccorso il panas, o come lo chiamano i nonni di Sele, il callipo, un grosso bastone con un panno a pulire dalla fuliggine).
Si infornano tutti i pani contemporaneamente, agendo con velocità e senza appiattire l'impasto ( vero Sele?), gettando farina sulla pala affinché i pani non si attacchino. Quindi bisogna chiudere il forno e aspettare che i pani cuociano ( qui è stato necessario l'esperto occhio della nonna per capire il livello della temperatura e della cottura) per circa un'ora.

5) finale: una volta terminata la cottura, bisognerà estrarre i pani e ripulirli da Il risultato finale!eventuali carboni.

 

 

 

 

 

Il risultato è stato fantastico: le fette del nostro pane rustico con olio e peperoni erano davvero squisite!

Ultimo aggiornamento Martedì 24 Luglio 2012 14:46  

Commenti  

 
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