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Gnocchi alla Portulaca

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Erbacce e erbe infestanti sono l'incubo numero 1 di chiunque lavori la terra: dall'ortolano appassionato all'agricoltore aziendPortulacaale. Gran parte del lavoro sul campo è destinato all'eliminazione o contenimento di questi ospiti maledetti in tutte le lingue e dialetti del mondo.
Una fra le erbacce più famose e presenti sul nostro territorio è la Portulaca Oleracea, che, come molti elementi del mondo perduto dei contadini, ha un nome per ogni dialetto dello stivale: porcellana, porchiacca ( in napoletano purchiacca), purselana o purslana, erba grassa, andraca ( o 'ndraca come la chiama la nonna di Sele). Forse non molti sanno che questa invadente pianticella è, non solo commestibile, ma anche molto buona.

Il modo più noto di servire la portulaca è insieme ad altre insalate di stagione con un leggero condimento, la misticanza.

Ma la ricetta da noi provata che vi proponiamo oggi è differente: Gnocchi alla Portulaca

 

INGREDIENTI per 4 persone:

- 200 grammi di farinaUn uovo nell'impasto

- 200 grammi di patate

- 400 grammi di portulaca

- filetti di alice

- 1 uovo

- 1 cipolla dorata

- salsa pronta di pomodoro q.b.

- olive nere

- sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE GNOCCHI

Abbiamo unito la farina alle patate, precedentemente bollite e schiacciate, in una planetaria piuttosto grande. Dopo aver scottato la portulaca con un filo d'olio in padella, fino al raggiungimento di una consistenza simile a quella degli spinaci cotti ( il sapore è anche molto simile alle costine o agli spinaci), l'abbiamo mixata, unendone metà ( circa 200 grammi) con la farina e le patate, amalgamando il tutto.
Abbiamo infine aggiunto un uovo all'impasto come descritto, per dare la giusta consistenza e coesione agli gnocchi: il risultato finale deve essere compatto ma non secco.

PREPARAZIONE SUGO

Il sugo alla portulaca da contorno per i nostri gnocchi è frutto di un'improvvisazione. Accortici che la portulaca raccolta nell'orto dei nonni era troppa per l'impasto abbiamo deciso di passare anch'essa al mixer per usarla da sugo.
Abbiamo quindi soffritto una cipolla sminuzzata in padella con un filo d'olio, abbiamo aggiunto la portulaca mixata, filetti di alice secondo gusto, qualche cucchiaio di salsa pronta per dare un bel colore e infine qualche oliva nera snocciolata e anch'essa fatta a pezzetti.Sugo con la portulaca

PREPARAZIONE PIATTO

Abbiamo diviso l'impasto in pezzi "maneggiabili" dai quali abbiamo ricavato dei "serpentelli". Essi vanno arrotolati e stesi con i palmi della mano su abbondante farina, fino al raggiungimento di "bruchi verdi" di 2 cm di diametro. Abbiamo tagliato gli gnocchi di circa 2-3 cm di lunghezza, e li abbiamo gettati in acqua bollente salata.
Quando i nostri gnocchetti salgono a galla sono pronti! Li abbiamo scolati con una spumarola direttamente dentro la padella con il sugo, dando un'ultima scottata e mestolata per far mischiare i sapori.Un ultima rimestata

Abbiamo impiattato, e il risultato è stato sorprendente: un mix di sapori particolare da riscoprire assolutamente, essendo economico e naturale!

Ultimo aggiornamento Martedì 21 Agosto 2012 17:26  

Commenti  

 
0 # KIRAAlus 2018-07-10 21:34
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