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Marmellata di Fichi

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Ciao! Oggi vi proponiamo una nuova gustosa marmellata! I protagonisti di oggi sono i fichi. Forse non tutti sanno che il frutto che siamo abituati a vedere sugli alberi o al supermercato non è un

Fichi raccolti

vero e proprio frutto ma il cosiddetto sicono, al cui interno si sviluppa il frutto effettivo circondante i piccoli acheni.
Sconvolgente, no?... No?... vabbè... per eventuali ulteriori interessantissime delucidazioni su vita, morte e miracoli del frutto vi rimando qua.

 

 

Apparentemente ci sono più tipi di fico: fiorone, fornito e cimaruolo. Andando a naso i fichi da noi utilizzati dovrebbero essere forniti, ma non ne ho la certezza assoluta.

Rispetto alle altre marmellate da noi proposte per quella di oggi abbiamo utilizzato una tecnica differente:

RACCOLTA

Come spesso accade, nel momento della raccolta vengo precettato per la mia altezza: un po' come la giraffa evolutasi nel tempo per raggiungere le acacie più alte, io riesco a raggiungere ( solitamente senza l'utilizzo della scala) i frutti maturi semplicemente allungando la mano. Ho così scoperto le "proprietà" particolari del latte di fico ( la "soubrette" Raffaella non c'entra nulla...) che mi ha leggermente irritato uno sfogo che avevo sul dito medio; perciò se state leggendo questa mia e vi accingete a raccogliere dei fichi fate attenzione a non avere sfoghi/tagli/ ferite aperte sulle mani e vi eviterete il fastidioso effetto raccontato.

PREPARAZIONEFichi sbucciati

Abbiamo messo su fuoco basso 1 bicchiere d'acqua corrente e 100 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta. Bisogna girare continuamente e con attenzione il composto fino al raggiungimento di una consistenza collosa simile al glucosato. Abbiamo quindi gettato all'interno i nostri fichi, ovviamente privati della loro buccia, aspettando che espellessero la grande quantità di acqua che tengono al loro interno e rimestando di tanto in tanto ( specialmente all'inizio) affinché il tutto non si appiccicasse al fondo del pentolone. Abbiamo aggiunto quindi la spremuta di mezzo limone come addensante per la nostra marmellata.

Marmellata di Fichi

Per quanto riguarda i metodi per capire quando la marmellata di fichi è pronta, per l'imbarattolamento e la conservazione, abbiamo utilizzato la stessa identica tecnica della nostra prima marmellata, con la differenza che i meccanismi sono risultati ben oliati e ci abbiamo impiegato molto meno tempo rispetto alla primissima esperienza ( stiamo imparando!).

Imbarattolamento: quando la marmellata è finalmente pronta....non va spento il gas! questo perché, come avrete intuito, la marmellata si mantiene liquida grazie alle alte temperature...e noi vogliamo ovviamente che solidifichi nel barattolo, non nella pentola...

...quindi, con il gas al minimo, prendiamo un  barattolo alla volta (mettere possibilmente i barattoli vicino alla pentola qualche minuto prima che la marmellata sia pronta, in modo tale che si scaldino e quindi evitino di scoppiarvi in mano per lo shock termico) e lo riempiamo di marmellata. Un buon trucco è quello di mettere una forchetta nel barattolo prima di cominciare a versare la marmellata, perché questo (non chiedetemi perché) sembra evitare la rottura del barattolo (sempre dovuta allo shock termico). appena il barattolo è pieno (non riempiteli fino all'orlo) bisogna prenderlo con uno strofinaccio e avvitargli molto bene il tappo...

Conservazione: il miglior posto per conservare le marmellate è un posto fresco, al riparo da luce e calore. Ricordate di scrivere su ogni barattolo l'anno di realizzazione e il contenuto e....

BUON APPETITO!!

Ultimo aggiornamento Mercoledì 21 Settembre 2011 13:58  

Commenti  

 
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